山田信助

山田晋介は佐伯酒造の杜氏で、30年間その職を務めている。杜氏としての経験は50年にも及ぶ。高齢のため健康状態が著しく低下しているが、草壁に後を継がせるべく指導を行っている。伝説の米である龍錦を使った酒を醸造するまでは引退を拒否している。