アスペルギルス・オリザエ

アスペルギルス・オリザエは、醤油や味噌を作る際に大豆を発酵させるために用いられる菌類である。また、米やジャガイモなどを発酵させてアルコール飲料や酢を製造する過程で、デンプンを糖に変換する重要な役割を果たす。